ढाबे जैसे छोले भटूरे की रेसिपी: स्वाद और परंपरा का मेल
ढाबे जैसे छोले भटूरे की रेसिपी: स्वाद और परंपरा का मेल
सामग्री की सूची: सही स्वाद के लिए आवश्यक चीज़ें
छोले बनाने के लिए:
काबुली चना (सफेद चना): 1 कप (रातभर भिगोया हुआ)
प्याज (बारीक कटी हुई): 2 मध्यम आकार की
टमाटर (कद्दूकस किया हुआ): 2 मध्यम आकार के
अदरक-लहसुन का पेस्ट: 1 चम्मच
हरी मिर्च (कटी हुई): 2
खड़ा मसाला: तेजपत्ता, दालचीनी, लौंग, और काली इलायची (2-3 पीस)
मसाले:
धनिया पाउडर: 1 चम्मच
लाल मिर्च पाउडर: 1 चम्मच
हल्दी पाउडर: 1/2 चम्मच
गरम मसाला: 1/2 चम्मच
चाट मसाला: 1 चम्मच
तेल: 2-3 चम्मच
नमक: स्वादानुसार
पानी: आवश्यकतानुसार
भटूरे बनाने के लिए:
मैदा: 2 कप
सूजी: 1/4 कप
दही: 1/2 कप
बेकिंग सोडा: 1/4 चम्मच
नमक: स्वादानुसार
तेल: भटूरे तलने के लिए
पानी: नरम आटा गूंथने के लिए
विधि: ढाबे जैसा स्वाद पाने के लिए चरण-दर-चरण प्रक्रिया
छोले बनाने की विधि:
1. चनों को उबालना:
रातभर भिगोए हुए चनों को ताजे पानी में नमक डालकर कुकर में 3-4 सीटी आने तक उबालें।
इन्हें अलग रख दें और पानी को फेंकें नहीं, इसे ग्रेवी के लिए इस्तेमाल करें।
2. मसाला तैयार करना:
एक कड़ाही में तेल गरम करें।
उसमें खड़ा मसाला (तेजपत्ता, दालचीनी, लौंग, और काली इलायची) डालें और खुशबू आने तक भूनें।
बारीक कटी प्याज डालें और सुनहरा भूरा होने तक भूनें।
अदरक-लहसुन का पेस्ट और हरी मिर्च डालें।
टमाटर डालें और मसालों (धनिया पाउडर, हल्दी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर) के साथ 5-7 मिनट तक पकाएं।
3. छोले डालें:
उबले हुए चने और उनका पानी डालें।
चाट मसाला, गरम मसाला और नमक मिलाकर 10-15 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
यदि ग्रेवी गाढ़ी चाहिए, तो चनों को हल्का सा मैश करें।
4. छोले में अतिरिक्त स्वाद:
छोले के स्वाद को बढ़ाने के लिए आप ताजा धनिया पत्ती डाल सकते हैं।
चाहें तो थोड़ी मलाई या मक्खन डालकर और अधिक क्रीमी बना सकते हैं।
अधिक तीखापन पसंद हो तो हरी मिर्च का पेस्ट डालें।
भटूरे बनाने की विधि:
1. आटा गूंथना:
एक बड़े बर्तन में मैदा, सूजी, दही, बेकिंग सोडा और नमक मिलाएं।
पानी डालते हुए नरम आटा गूंथ लें।
इसे ढककर 2-3 घंटे के लिए रख दें।
2. भटूरे तलना:
आटे की छोटी-छोटी लोइयां बनाएं।
बेलन से गोल या अंडाकार आकार में बेलें।
गरम तेल में सुनहरा और फूला हुआ होने तक तलें।
भटूरे को मध्यम आंच पर तलने से वे बेहतर फूलते हैं।
3. परफेक्ट भटूरे के टिप्स:
आटे में एक चुटकी चीनी मिलाने से भटूरे और अधिक सुनहरे बनते हैं।
तेल का तापमान न बहुत अधिक हो और न बहुत कम। मध्यम आंच पर तलें।
परोसने के सुझाव:
गरमागरम छोले और भटूरे को साथ परोसें।
साथ में अचार, कटे हुए प्याज और हरी मिर्च रखें।
चाहें तो लस्सी या मसाला छाछ के साथ इसका आनंद लें।
धनिया और नींबू से सजाकर परोसें।
छोले के साथ पुदीना या धनिया की हरी चटनी भी बढ़िया विकल्प हो सकता है।
उपयोगी टिप्स:
भटूरे का आटा जितना समय रखा जाएगा, उतना अच्छा फूलता है।
छोले में अमचूर पाउडर या अनारदाना डालने से खट्टापन आता है।
हेल्दी विकल्प के लिए भटूरे को एयर फ्रायर में भी बना सकते हैं।
छोले के मसाले को और गाढ़ा करने के लिए उसमें थोड़ी बेसन की स्लरी डालें।
भटूरे के लिए आटे में थोड़ा घी या मक्खन डालने से वे नरम और स्वादिष्ट बनते हैं।
इस रेसिपी को अपने परिवार और दोस्तों के साथ साझा करें और ढाबे जैसे स्वाद का आनंद घर पर ही लें। आप इस रेसिपी को अपने अनुसार अनुकूलित कर सकते हैं और हर बार एक नया स्वाद पा सकते हैं।
